Как это работает
Сервис применяет шесть базовых правил пейринга из программ Court of Master Sommeliers (CMS) и Wine & Spirit Education Trust (WSET). Это не «винные советы» — это формальная сомелье-методика.
Шесть правил CMS / WSET
- Вес. Вино не легче блюда. Лёгкая рыба — Muscadet, Sancerre. Стейк — Каберне, Бароло, Шираз.
- Жир. Режется танином (красное мясо → Каберне) или кислотой (жирная рыба → Шабли, Шампань).
- Кислота в блюде. Томат, лимон, уксус — вино с кислотностью не ниже блюда. Иначе вино «умирает».
- Сладость. Вино должно быть слаще десерта. Сухое + десерт = кислятина.
- Острое. Off-dry с низким алкоголем (Riesling Spätlese, Gewürztraminer). Танин с острым — катастрофа.
- Умами. Усиливает танин. Безопасны выдержанные красные с интегрированным танином, белые с кислотой, игристое.
Оценка — 10-балльная шкала
10 — эталонная классика, синергия. 8–9 — отличная пара. 6–7 — рабочая. 4–5 — допустимо с конфликтом. ≤3 не предлагаем.
Источники
Court of Master Sommeliers Americas, WSET Level 3 Wines, Karen MacNeil «The Wine Bible», Jancis Robinson «Wine Tasting Workbook». Подбор учитывает доступность позиций на российском рынке.
Понравился подбор?
AddWibe проводит винные ужины и корпоративы в Москве и Санкт-Петербурге. Один из форматов — гала-ужин, где сомелье ведёт гостей через 4–6 вин с авторскими пейрингами. Есть и другие сценарии: классические дегустации, Wine Casino, Blind Tasting Lab и тимбилдинги. Хорошие вина, понятные истории, без снобизма.
Записаться на ужинСервис носит информационный характер. AddWibe не торгует алкоголем. 18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью — пейте ответственно.